醬油是居民日常飲食中受歡迎的調味品之一。醬油生產歷史悠久，品類眾多，按生產工藝分為釀造醬油及配制醬油兩大類。釀造醬油香味濃郁，風味獨特。

　　膜處理法脫除醬油中鹽分主要有電滲析法、反滲透法、納濾法。反滲透法脫鹽技術脫鹽水平高，但其對進水水質要求十分嚴格，且不能選擇性的脫除溶液中的無機鹽成分，因此其使用受到了限制。納濾能選擇性地有效去除離子性顆粒，截留率高，然而膜在使用過程中，隨著納濾時間的延長，很容易受到有機物和無機物的污染，其膜通量明顯下降，更換膜則需要較昂貴的費用。

　　電滲析技術是基于高選擇性的離子交換膜為基礎而發展起來的有效脫鹽處理工藝，具有能耗低，裝置使用壽命長，預處理簡單，環境污染小，原水的回收率高等優點。

　　為了滿足人們對低鹽醬油的需求，減少患高血壓、腎臟疾病的風險，本文討論了電滲析技術在大豆醬油脫鹽方面的應用。探究了不同條件下電滲析脫鹽效果及氨基態氮的損失，大程度保留醬油中營養成分和香味物質，以期為低鹽醬油的生產提供一種經濟有效的方法，同時為電滲析脫除高鹽復雜物料體系提供借鑒。