大豆低聚糖是大豆籽粒中可溶性糖類的總稱，是一種功能性甜味劑，主要由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖組成。此外，大豆低聚糖中還含有葡萄糖、果糖、半乳糖肌醇甲醚、右旋肌醇甲醚等，不能被胃酸及酶降解。

　　利用生產大豆分離蛋白所排出的廢水即豆清水為原料，對工業化生產大豆低聚糖的工藝進行了研究，以期對提高大豆制品的附加值、保護我國脆弱的環境及改善國民體質起到積極作用。

　　利用提取大豆分離蛋白過程中排出的豆清水為原料，經脫蛋白、脫鹽、脫色及濃縮處理制得大豆低聚糖。實驗選擇高溫離心分離法脫除豆清水中的蛋白質，脫除率達85.12%，選擇電滲析法進行脫鹽處理，脫除率達85.8%，采用粉末活性炭進一步進行脫色處理，脫色工藝為活性炭用量0.3%，40℃下脫色35min，在此條件下脫色率為83.71%，低聚糖保留率為80.41%。經上述工藝制得的大豆低聚糖各項指標均符合國家標準。