對食品進行發酵，其目的是為了延長食品的可使用期限，即防腐與保存。后來隨著發酵技術應用范圍的增大，發酵的功能也開始向食物口味改變、食物營養加強、食物功能改變等方向發展。

　　超濾技術對滅菌效果的提升：

　　超濾膜分離技術主要針對發酵后的食品，即使發酵過程較為衛生，也無法避免被雜菌感染，有必要進行殺菌。對于醬油、醋以及酒類等液體發酵產品而言，還可以采用超濾技術。該技術利用膜分離原理，將直徑低于0.3μm 的離子和其他離子、溶劑分離，該技術具有較高的效率，且不需要嚴格的工藝條件，能夠有效增強液體發酵食品的安全性。

　　超濾技術在酒類和飲料的除菌與除濁，藥品的除熱原以及食品及制藥物濃縮過程中均起到關鍵作用。截留分子量為6,000-30,000 Dalton 的超濾膜大多用于物料的分離、濃縮、除菌和除熱源等領域。