果膠是一種親水性植物膠，是以半乳糖醛酸為主的復合多糖類物質，主要在食品工業、醫藥工業中用作膠凝劑、增稠劑等，而且市場上對它的需求量正急劇增加，故低成本、高品質的果膠生產工藝很有必要。果膠原料的來源也非常廣泛。

　　提取果膠的基本原理，是將在植物中的水不溶性果膠原分解為水溶性果膠，并使之與植物中的纖維素、淀粉、天然色等分離，從而獲得一定純度的果膠。目前，工業化生產果膠的方法多采用酸水解醇或鹽沉淀法，浪費了大量的資源，生產成本高而且質量不高，風味有所損失，影響了果膠的品質。

　　如果用超濾技術應用在果膠生產中，與傳統工藝相比，超濾濃縮技術具有能耗低(液體無相變)，操作工藝簡單，具有選擇性，可去除果膠提取液中的糖分和低聚物，從而可提高果膠的品質，過程中無需加熱，對果膠品質無不良影響，設備維護方便，簡單等優勢。

　　可見用超濾技術在果膠生產中是有非常多的優點的。用超濾技術對酸液提取濃縮后，并用電滲析除去了鹽酸和無機離子等對后續處理不利的成分，然后經真空濃縮，干燥，得到的果膠是非常符合國家標準的，而且替廠家，降低了生產成本，節約資金，適合大力推廣。