香味是食品重要的特征之一，直接關系到產品的質量和消費者的接受程度。香味來自于食物中的芳香物質，其中主要包括天然芳香物質和人造芳香物質。隨著人們對綠色、健康食品的追求，天然芳香物質也越來越受人們的青睞。

　　如何回收果蔬中的芳香物質是不可缺少的工藝環節，要使果汁具有原來的新鮮芳香，制造果汁時應在不損壞芳香物質的前提下，對它們進行分離提取，并以濃縮的形式；高溫和氧化作用會破壞芳香物質;高能耗以及應用具有限制性。

　　將膜分離技術應用于芳香物質的回收可以克服這些缺陷，如果蒸發濃縮果汁時，芳香物質幾乎全部消失了，膜分離技術的芳香成分可保留30%~60%，而且脂溶性部分比水溶性部分保留得更多。而且大大的增加了生產成本。膜分離技術還有諸多優點：高選擇性、低能耗、物理分離機制、合適的操作溫度以及不需要添加任何添加劑。采用膜分離技術回收芳香物質，大多是利用疏水膜進行回收。對果蔬中的風味起著積極的作用，減少危害。