釀造食醋是糧食、酒、糖盒和水果等位原料，經復雜的生物發酵過程制得的一種酸性調料。由于其口味香、鮮，營養成分豐富，還可用于滿足調味的需求，日益成為人們歡迎的保健功能性食品。但是，食醋成品不同程度的返混現象，較嚴重地影響了該產品的質量和商品檔次提高。本文介紹了關于膜分離技術在食醋釀造中的應用。

　　目前，我國的食醋生產以固態發酵為主，由于生產工藝及條件的限制，其產品易細菌總數超標、渾濁和沉淀等問題。解決食醋渾濁的問題，尤為重要。

　　采用膜分離技術，用于釀造食醋的過濾除濁和除菌工藝，設備性能可靠。經過連續清洗，其對細菌的截留率大于95%，且保留了食醋的有效成分。提高了透明度，把原料醋中造成渾濁的肉眼可見懸浮物全部截留，所得的成品醋，外觀清澈透明。處理后食醋的各方面指標均符合國家食醋衛生標準。品質完全優于傳統工藝生產的食醋。

　　此工藝既保證了澄清效果，避免了傳統方法處理精度不高的缺點，又能使過程中膜通量衰減變緩、平均膜通量增大，膜再生也容易，減輕了膜污染，給客戶帶來巨大效益。