菠蘿蛋白酶廣泛存在于菠蘿的果實、芽、葉、莖中，能分解蛋白質、肽、脂、酰胺。它水解蛋白的活性比木瓜蛋白酶的活性高10倍以上，因此有著廣泛的用途。從菠蘿皮、渣中提取菠蘿蛋白酶，不僅使菠蘿產業增值，而且獲得了菠蘿綜合利用的新途徑。

　　提取菠蘿蛋白酶的傳統工藝雖然簡單、投資少、成本低，但是工藝周期長，菠蘿汁容易變質。超濾膜分離技術分離濃縮菠蘿蛋白酶可大大節約其他輔助材料的用量，總生產成本減少，且產品質量好，純度高，酶活力高，經濟效益明顯比傳統工藝好。

　　超濾法提取菠蘿蛋白酶的主要工藝操作：

　　1、壓榨：將菠蘿下腳料洗凈，用壓榨機壓出汁液，加入0.05%苯甲酸鈉防腐，迅速過濾除雜志。可采用壓濾法或離心法去雜志。

　　2、超濾濃縮：將澄清液在管式超濾設備中進行濃縮，使體積濃縮至原體積的1/5。

　　3、沉淀：將濃縮液降至0-4℃，邊攪拌邊加入-20℃95%的乙醇，直至混合液中的乙醇濃度為50%，靜置使酶沉淀，移出上清液，即得濕酶。

　　4、干燥：將濕酶在0℃下減壓干燥或冷凍真空干燥即得菠蘿蛋白酶精品。