生姜蛋白酶是從生姜中提取的一種新型的水解蛋白質的催化劑，可以使肉類嫩化,不僅可以顯著提高肉的嫩度，而且可以使其具有良好的風味。

　　目前對生姜蛋白酶濃縮分離的方法主要是膜分離法。在酶的分離過程中為了除去酶溶液中的鹽分、有機溶劑等小分子物質等的分離方法，就是利用膜的孔徑將各種小分子化合物去掉。

　　生姜蛋白酶分離濃縮設備的工藝流程：

　　生姜-洗凈-切碎-榨汁-離心除去淀粉-抽濾-膜過濾分離-取濃汁-真空冷凍干燥保存

　　當然，也有比較傳統的分離純化方法，就是有機溶劑沉淀法。但是此方法的濾過程中易在膜表面聚積而產生農化極差現象，且存在生姜蛋白酶中易變性以及有機溶劑殘留問題。

　　膜分離方法是一種與膜孔徑大小相關的篩分過程，以膜兩側的壓力差為驅動力，以膜元件為過濾介質，在一定的壓力下，當原液流過膜表面時，膜元件表面密布的許多細小的微孔只允許水及小分子物質通過而成為透過液，而原液中體積大于膜表面微孔徑的物質則被截留在膜的進液側，成為濃縮液，因而實現對原液的凈化、分離和濃縮的目的。