反滲透技術(shù)是以壓力為動(dòng)力，通過(guò)膜對(duì)物質(zhì)進(jìn)行分離濃縮。整個(gè)過(guò)程不加熱、無(wú)相變，常溫下即可完成操作。將其用于果汁的濃縮，既可大大地降低能耗，也可使維生素?zé)崦粜晕镔|(zhì)得到保護(hù)，特別可使果汁中80%-90%的揮發(fā)性成分和芳香成分得到保持。利用反滲透制作濃縮果汁在國(guó)外有較多研究，且有不少成果已經(jīng)得到工業(yè)化應(yīng)用。

　　國(guó)內(nèi)在反滲透濃縮方面的基礎(chǔ)研究不少。通過(guò)對(duì)西蕃蓮果汁、黃瓜、芹菜、胡蘿卜汁等的研究，結(jié)果表明反滲透在果蔬汁的濃縮加工方面確實(shí)可行。以膜分離技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的加工方法，應(yīng)用反滲透技術(shù)對(duì)果汁進(jìn)行濃縮。在找到反滲透濃縮的工藝條件及膜清洗劑，以證明該研究具有工業(yè)化生產(chǎn)的應(yīng)用潛力，為解決我國(guó)柑桔深加工工藝落后、能力不足提供新的思路。

　　經(jīng)過(guò)超濾分離、反滲透濃縮及調(diào)配后，柑桔汁濃縮了將近1倍。其主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量與濃縮度成正比關(guān)系，營(yíng)養(yǎng)成分除Vc外均得到很好保存。以膜分離技術(shù)預(yù)濃縮柑桔汁切實(shí)可行，濃縮后的果汁色澤、芳香及營(yíng)養(yǎng)成分均得到保存。