乳糖是由哺乳動物乳腺分泌的糖類，乳糖常溫下為白色粉末，實質上是由一分子葡萄糖與一分子半乳糖組合形成的二糖。乳糖是影響幼兒智力發育的主要因素。除此之外，乳糖具有多種功能，能夠促進胃腸道有益菌生長，同時還可作為藥品甜味劑，或用作常見的食品添加成分。

　　結晶法與膜分離法，是目前濃縮分離乳糖的主要趨勢。結晶法與膜過濾法的特點對比，可以從原料、操作、效率以及品質進行分析：

　　(l)原材料處理，結晶法通過電點分離蛋白，需要利用加熱法處理不穩定性蛋白，膜過濾法處理原料時的溫度不低于50℃，在過濾前需要對母液進行粗濾，防止大顆粒物堵塞膜孔；

　　(2)操作過程，結晶法的工序較多，包括中和、過濾、濃縮、干燥等，降低了生產效率，膜過濾法前期設備的投人成本大，且設備維護成本較高；

　　(3)乳清處理量，結晶法工藝流程較長，導致難以連續生產，乳清液處理效率不高，膜過濾法可以連續生產，乳清液處理效率更高；

　　(4)產品品質，結晶法生產的乳糖晶體品相較好，純度高，但不宜保存，膜過濾法生產的乳糖純度低。綜合以上結果，可以在實際工業生產中采用先過濾后結晶的分離方案。