果膠是一種親水性植物膠，是以半乳糖醛酸為主的復合多糖類物質，存在于高等植物的葉、根、莖的細胞壁內，與細胞彼此粘合在一起，尤其是果實和葉中的含量多。本文介紹了對芒果皮果膠提取的方法。

　　離子交換法在果膠提取中的應用

　　果膠類物質可與細胞壁半纖維素等共價結合，并可通過次級鍵與細胞壁其他多聚體相結合。多價陽離子特別是鈣離子存在時，陽離子鍵合引起低酯果膠類物質的不溶性，降低了高酯果膠的浸脹性。所以單純酸法提取不能完全解除果皮中多價陽離子及其他雜質對果膠的束縛。而且果皮中多價金屬離子、低分子物質和色素等經酸法處理后仍殘留于果膠中，影響果膠的品質。離子交換法是利用溶液中各種帶電粒子與離子交換劑之間結合力的差異進行物質分離的操作方法。

　　因此，果膠提取時，采用酸水解同時結合離子交換樹脂的方法。首先，酸可使原果膠溶解，由于酸水解纖維素；果膠多糖復合物，或者由于酸使水不溶性大分子降解，果皮中多價陽離子溶出，陽離子交換樹脂通過吸附陽離子，從而加速原果膠的溶解，提高果膠的質量和得率；陽離子交換樹脂可以吸附分子量為500以下的低分子物質，解除果膠的一些機械性牽絆，因而也可提高果膠的質量和得率。

　　用離子交換法，使提取液中離子交換到樹脂上，不影響果膠提取，果膠產率比用無機酸提取法高，且產品質量高，生產周期短，工藝簡單，成本低，是一種經濟上可行的提取方法。