蘋果中含有豐富的營養成分，位列我國四大水果之首。隨著我國蘋果種植面積的不斷擴大，蘋果產量逐年增加，蘋果加工也越來越受到人們的關注。蘋果多酚是蘋果中所含多元酚類物質的通稱，多元酚類物質廣泛存在于水果蔬菜之中。蘋果多酚其溶解性和風味優于茶多酚，所以蘋果多酚的開發和應用有廣闊的前景。

　　蘋果多酚的分離提取：

　　蘋果的多元酚含量因成熟度而異，未熟果的多元酚含量為成熟果的10倍，故提取蘋果多酚采用未熟果為宜，其分離技術如下：

　　未熟果→破碎(酸性甲醇)→提取→過濾→濃縮吸附→甲醇組分→濃縮—(氯仿)凍結干燥→粗蘋果多酚(CAP)

　　蘋果多酚的應用：

　　由于蘋果多酚具有抗氧化作用、消臭作用、保鮮、保香、護色、防止維生素損失等作用，可以防止食品品質劣變，因此，可用于水產加工、肉制品加工、面包、糕點、油脂，含油食品及清涼飲料濃縮分離等的加工制造，可顯著提高其產品質量及保質期。