食醋是一種歷史悠久的酸性調味品，以其香、鮮的特殊口味和可以增強人體免疫力的功效，深受世界各國人民的喜愛。其中，有機酸、糖分、氨基酸等主要成分占主導作用，這些成分決定了食醋的色、香、味及質量。

　　傳統的食醋澄清方法中，有的耗時較長，有的耗能較大，有的澄清效果不達標，有的操作繁雜，總之不能很好的解決食醋生產中澄清的問題。而近幾年興起的膜分離技術不僅可用于啤酒、果蔬汁液而且可以用于食醋的澄清和除菌，并被證明是一種比較經濟的澄清食醋的方法。

　　超濾是一項新興的膜分離技術，它近似于機械篩分的原理，以壓力為驅動力，在料液流經表面具有微孔徑的不對稱結構的超濾膜時，實現不同分子量物質的分離。使用超濾技術可實現食醋中渾濁物質的分離，同時保留食醋的有效成分。目前使用超濾技術澄清食醋已有工業化的生產。實際生產表明，膜分離技術用于食醋的澄清已經產生巨大的經濟效益，顯示了膜分離技術用于食醋工業化生產的發展趨勢。