傳統的葡萄汁澄清方法通常是用酶長時間處理，然后再用硅藻土過濾除去懸浮物。傳統的澄清過程需要幾個單元操作，如碟片離心機分離、酶處理、用硅藻土進行轉動真空過濾等。雖能成功制成，但是，易有沉淀物。超濾作為新興的分離技術，具有澄清度高，葡萄汁風味保持較好，保留葡萄汁中的VC，截留可溶性蛋白，褐變程度小等優點，利用超濾技術進行了葡萄汁的澄清，可實現工業化生產。

　　超濾法成為近年來新興的葡萄汁澄清方法。以超濾技術結合酶處理澄清葡萄汁相比傳統工藝優越在于：

　　1、節省成本，節省澄清劑，增加澄清度，節省助濾劑費用，減少離心機、壓濾機、反應罐等設備的費用，可節省60%的酶。

　　2、操作單元少，減少過程損耗，采用超濾膜可使果蔬汁的工藝損失少于2%～3%。

　　3、質量穩定可靠，在連續的操作工藝中始終保持產品質量一致。

　　4、減少生產環節，過程時間較硅藻土過濾減少近1/2。

　　由此可見，超濾技術在葡萄汁澄清中的優勢效果是顯著的。