近十多年來，電滲析技術發展得很快，現已大規模應用在海水的淡化過程中，并逐漸擴大到電子、醫藥、化工、食品和環保等領域。如在食品工業中，用于從牛奶中除去無機鹽及從酒和果汁中除去有機酸等，在糖業方面的研究應用也很受重視。

　　糖汁電滲析的原理和前面所講的基本相同，即在電滲析器的電場作用下，糖汁中的陽離子透過陽膜向陰極遷移，聚積于濃縮室被流動的濃水帶走;陰離子則透過陰膜向陽極遷移，聚積于另一側的濃縮室被濃水帶走。提純后的糖汁從淡化室流出。由于糖汁中的非糖物質的成分復雜，特別是含有多種大分子的負電性有機物，他們不易通過陰離子膜，在該處聚而將膜污染，而降低陰膜的透過效能，導致膜分離能力降低。

　　糖液濃度高時，電滲析的效果較低，這是由于糖液黏度大，妨礙了離子透過滲析膜。因此，將電滲析用于稀糖液比較合適。