隨著人民生活水平的提高，健康食品、綠色食品的概念越來越被大眾所接受，天然食品防腐劑更加受到人們的重視，并成為食品添加劑研究和應用的一個熱點。長期以來，香蕉以其特有的營養價值和風味受到廣大消費者的喜愛。但人們只食其肉，占香蕉總質量較大比重的香蕉皮則隨意丟棄，不僅浪費資源而且污染環境。究表明從香蕉果皮中提取的黃酮粗提物具有抑菌活性，對部分食品具有防腐效果，但粗提物顏色較深，抑菌活性有限，使其開發利用受到一定限制。

　　分離純化黃酮類化合物的方法有大孔吸附樹脂法、超臨界CO2萃取法、高速逆流色譜分離技術等，其中大孔樹脂法簡單易行，物化穩定性高、吸附選擇性好等優點已廣泛應用于植物黃酮的分離純化。

　　大孔樹脂分離純化香蕉皮黃酮動態吸附和解吸工藝參數為上樣液pH7.0、上樣流速2.0mL/min、洗脫流速3.0mL/min、洗脫劑乙醇體積分數75%，此條件下黃酮回收率為72.50%，黃酮純度達到73%。因此本研究結果可為香蕉皮黃酮的工業化分離純化提供理論參考。香蕉皮黃酮純化后比純化前能明顯提高抑菌效果，進一步證明對香蕉皮黃酮粗提物中進行分離純化是完全必要的，也為香蕉皮的開發利用提供了科學依據。