山藥的獨特之處為山藥含大量的粘液質，粘液質中含有大量的粘液蛋白質和粘液多糖。山藥粘液蛋白質具有預防心血管系統脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化的功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免出現肥胖，因此對冠心病患者極為有益。

　　由于蛋白質在高溫下容易變性，為此，本試驗研究了采用膜分離技術濃縮提取山藥粘液蛋白質的操作工藝。膜分離技術是用半透膜分離均相混合物中不同組分的一種方法。由于膜分離技術在生產過程中物料無相變過程，因而無需再沸器、冷凝器等設備，與蒸發、精餾等操作相比具有顯著的節能、高效等特點，而且操作一般在常溫下進行，對于象蛋白質這種熱敏性物料的分離與濃縮，便顯示其獨特的優點。

　　采用超濾/納濾技術濃縮山藥汁中的粘液蛋白，得到了很好的效果，并對影響操作的因素進行系統的研究，確定了最佳的操作條件。

　　用超濾操作，以截留分子量為1萬的膜材質提取山藥粘液蛋白質，蛋白質截留率高，有極好的分離效果，且操作條件溫和，完全避免了蛋白質功能性的破壞，同時具有生產工藝簡單，節能降耗，生產成本低等優點。利用超濾技術提取山藥粘液蛋白質的研究，為膜技術的應用范圍及山藥食品的開發深加工擴大了新的領域。