乳鐵蛋白是一種鐵結合型糖蛋白，分子量約為80ku，由一條約700個氨基酸的多肽單鏈和兩條多聚糖側鏈組成。乳鐵蛋白廣泛分布于哺乳動物的乳汁和其他分泌液中，且具有許多非凡的生理功能：通過結合并輸送鐵而發揮補鐵作用；能夠與細菌競爭結合鐵離子，或破壞細胞膜的通透性，而發揮抑菌、殺菌作用；此外，還具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤，以及免疫調節等作用，因此，乳鐵蛋白在食品行業及醫藥領域具有廣闊的應用前景。

　　隨著對乳鐵蛋白結構和功能進行探索的同時，人們也在采用各種方法分離提純乳鐵蛋白，如色譜分離法、膜分離法及磁性分離等，本文將對乳鐵蛋白的分離、純化方法進行總結，為低成本、高效率的乳鐵蛋白工業化生產工藝開發提供參考。

　　膜分離法

　　超濾是一種基本的膜分離技術，其原理是根據膜孔徑不同實現不同分子質量和分子形狀的大分子物質的分離，超濾膜分離設備操作簡便，易于形成規模化工業生產，其缺點是產品的純度較低，且膜容易堵塞，需經常清洗。乳鐵蛋白分子量為80ku，所以用分子量截留值為50~80ku的超濾膜，可將乳鐵蛋白與乳清中的其他低分子量蛋白，乳糖和無機鹽分開。超濾法分離乳鐵蛋白的工藝，先后經截留分子量60ku和100ku的超濾膜分離乳鐵蛋白，其回收率為69%，濃縮倍數為2.7。針對膜容易堵塞的問題，采用膜分離技術分離乳鐵蛋白的工藝條件及膜清洗方法，發現38℃、操作壓力0.19MPa、pH6.9時膜通量和膜效能高，采用水洗10min，濃度為0.5mol/L的NaOH與質量分數為4%的NaCl混合液清洗15min的方式，膜通量恢復率可以達到95%以上。