超濾技術具有無相變、能耗低、工藝設備簡單，操作方便可靠，分離效果好等優越性，所以近年來在飲料、乳品、大豆分離蛋白等生產中應用越來越廣泛。利用超濾技術生產大豆分離蛋白可從根本上改變傳統的堿溶酸沉法，可以大幅度提高產品品質，大豆蛋白分子量較大，分子量在20000以上的占95%以上，因此，可采用膜分離系統中的超濾技術。今天介紹一下用超濾技術加工處理大豆的優勢。

　　超濾膜的分子截留量為20000，膜型選擇管式超濾膜，將大豆蛋白液的pH值調整到距離等電點較遠的pH值7～9/處，同時適當地提高料液的溫度以降低粘度，提高擴散系數，在實際操作中要加大膜面料液的流速，使之處于湍流狀態，以防止膜表面的濃差暢化現象的發生和凝膠的形式。

　　這樣就可以在沒有相變的條件下分離提純和濃縮大豆分離蛋白，有效地避免傳統工藝中酸堿調節過程反復變性的鹽分增多，大大提高蛋白純度(可達92%)和降低灰分含量(≤4.0%)。

　　此外還可利用超濾膜技術對大豆乳清液和生產豆腐的副產品黃漿水進行合理回收利用，不僅可回收乳清蛋白和大豆低聚糖，還可避免環境污染。