醬油主要由大豆，淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有助于減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。醬油中的異黃酮可降低人體的膽固醇，減少心血管疾病的危險。那么，用什么技術有效的去除醬油中細菌和澄清呢？

　　醬油的固含量和粘度都較高，做好預處理十分重要。通常先將醬油在60℃保持40min，再用3～5μm微濾技術過濾，然后在45～50℃超濾。通常膜孔徑截面相對分子質量為5萬～10萬，不宜采用中空纖維組件。這樣，簡化了處理流程，降低了生產成本，帶來相對可觀的經濟效益。經過濾后，色度提升，醬油清澈透明，價值高。淡醬油經超濾后，其全氮、氨基酸態氮、無鹽固形物、還原糖、色素等保持率均在98%左右，菌落總數<100個/mL，濃醬油則對以上成分的保持率則為81%～91%。除菌高達98%，質量明顯提升，符合國家產品標準。

　　由此可見，膜分離技術在醬油澄清除菌中的作用是非常好的。微濾膜和超濾膜設備可用于醬油的澄清除菌生產中。