膜分離技術利用膜孔的選擇性篩分作用，以膜的兩側壓力差、濃度差、電位差等為推動力，憑借各組分在膜中傳質的選擇性差異達到分離提純的目的。MST可以作為微觀物質的分級、純化和濃縮等工藝的應用，現在膜分離技術在中藥有效成分的分離應用很廣泛，但在乳品加工的應用還處在初級階段，只有很少的企事業(yè)單位和科研機構作了部分研究。

　　膜分離技術在牛初乳分離脂肪的應用

　　牛初乳有個很不好的缺點，就是有異臭味，這也是人們多年來一直不喜歡牛初乳的原因之一。異味主要是一些揮發(fā)性脂肪酸或溶于脂肪中的一些風味物質，因此如果把牛初乳加工成人人都能接受的營養(yǎng)食品，有必要把牛初乳中脂肪除去。牛乳脂肪在乳中以乳濁液形態(tài)存在于乳中，脂肪球直徑在0.1~15μm之間,平均直徑為3.4μm。脂肪球有個特點，就是溫度越低，越容易聚集，而且脂肪球在60℃下表面張力小，容易破裂成更小的脂肪球，這樣不利于脂肪球的分離。因此分離乳脂肪的微濾溫度一般要控制在50℃左右。用2μm的陶瓷膜微濾全脂牛奶，再離心分離透過液中的脂肪，結果脂肪含量很少，而離心分離截留液中的脂肪，結果是截留液分離得到的稀奶油的脂肪球尺寸好，口感好。因此我們把這樣的技術應用到牛初乳加工上，可以得到相同的效果，同時生產出的脫脂初乳質量也更好。

　　經過國內外研究學者對于膜分離技術的研究，使膜分離技術的應用越來越廣泛。現在我國的牛初乳加工技術還處于初級階段，如果我們對牛初乳和膜分離技術進行深入研究，把膜分離技術應用到牛初乳的加工工藝上，一定會對我們的牛初乳加工工藝更上一個新的臺階。