因為醋制成的原材料和工藝條件和使用白醋脫色膜除雜設備是不同的，產生不同的味道，所以一直沒有統一的分類方法。就醋的整體生產過程而言，可分為釀造醋和人工合成醋。

　　根據目前生產企業的工藝情況，采用先進的膜分離技術工藝，進行技術的革新，工藝的優化。經過多次的實驗論證和技術分析，成功的開發出引入膜分離技術的白醋澄清除雜脫色的工藝方案，縮短了生產周期，提高了產品質量，而且降低了生產成本。

　　膜法白醋生產工藝：

　　發酵醋液→粗過濾→超濾膜過濾→膜分離脫色→灌封→成品

　　采用膜分離工藝生產發酵白醋具有以下優勢：

　　(1)生產周期短。

　　(2)過濾耗材消耗少。

　　(3)省掉了活性炭脫色環節，降低生產成本。

　　(4)避免絮凝劑的使用，避免成品出現絮凝劑殘留。

　　(5)分子級過濾，除去大分子膠體、蛋白等雜質，保持產品穩定，避免出現二次沉淀。

　　(6)設備占地小，自動化控制，操作簡單易控。

　　(7)分離膜采用錯流式過濾方式，不易堵塞，過濾速度衰減慢。

　　(8)白醋脫色膜除雜設備，清洗簡單、易維護，使用壽命長。