引起果汁或飲料渾濁、沉淀的原因比較復雜。由于果汁或飲料中存在單寧、多酚類物質、蛋白質、金屬離子及其它膠體物質等，單寧、多酚類物質和蛋白質結合；金屬離子和蛋白質、膠體物質結合；單寧、蛋白質等物質自身聚集等均可產生混濁沉淀。

　　要澄清果汁或飲料，應從杜絕其發生沉淀的原因著手。當前，澄清果汁或飲料行之有效的方法主要有超濾膜分離法。下面介紹一下果汁澄清的超濾方法的優點。

　　超濾膜分離法是利用膜孔選擇性篩分作用，在壓力驅動下，把溶液中的微粒、懸浮物、膠體和高分子等物質與溶劑和小分子溶質分開，得到澄清透明的產品。采用截留分子量為1萬和5萬的中合纖維超濾膜組件，超濾溫度35℃，操作壓力1.35~1.75atm，進料流速為6~8L/min。超濾操作常溫進行，因而澄清果汁時，可大限度地保存VC等熱敏的營養、風味物質。同時具有速度快、時間短的優點。超濾還有脫色和除菌效果，因此，經超濾后可免除殺菌工序，直接進行無菌包裝。