以普通蒸發法濃縮的果汁，在蒸發過程中原果汁所含水溶性芳香物質及維生素等幾乎全部被破壞、損失。

　　當采用反滲透設備在10Mpa的操作壓力下處理柑橘和蘋果等果汁，得到固形物損失率小于1%的濃縮果汁，其芳香物及維生素等得到了很好的保存。

　　而超濾主要用于果汁的澄清。如靠壓榨生產的蘋果汁，含有12%的糖、蘋果酸、淀粉、果膠和酚類化合物。超濾后果汁的得到率可達到96%-98%，且超濾加工時間很短，操作簡單，節省人力和儲罐設備。同時，通過超濾也除去了果汁中的細菌、霉菌、酵母和果膠等。

　　故超濾后的果汁有較長的貨架壽命(約2年)，其工藝流程為果蘋汁-巴士殺菌(55℃)。